반응형 고기연하게하는법 #고기요리과학 #고기부드럽게만드는법 #질긴고기해결 #고기요리팁 #육류연화방법 #요리과학1 고기 연하게 하는 7가지 과학적 방법 – 이유까지 알고 써먹자! – 고기 질기게 먹지 마세요! 질긴 고기, 이제 그만!고기를 연하게 만들려면 그냥 재우는 걸로 끝나면 안 됩니다.왜 연해지는지 원리까지 알아야 어떤 고기에도 정확히 적용할 수 있어요.아래에서 고기 연화의 과학적 이유를 함께 정리해볼게요!1. 키위·파인애플·배즙: 단백질 분해 효소 작용이 과일에는 고기 단백질을 직접 분해하는 효소가 있어요.키위 – 액티니딘(Actinidin)파인애플 – 브로멜라인(Bromelain)배 – 프로테아제(Protease)이 효소들이 고기의 단백질 결합을 끊어내면서 식감이 부드러워져요.단, 효소가 너무 오래 작용하면 고기가 물러짐 주의!2. 우유에 담그기: pH 조절 + 칼슘 작용우유는 약간의 산성(pH 6.5 내외) 성질을 가져 단백질 구조를 느슨하게 만들어줘요.또한 칼슘 이온(Ca²⁺)이 근육 섬유와 효소.. 2025. 6. 23. 이전 1 다음 반응형
