고기, 구우면 끝 아닌가요?
아닙니다! 고기 굽기는 단순한 조리가 아니라 ‘과학’입니다.
굽기 방법에 따라 육즙도, 식감도, 풍미도 완전히 달라집니다.
오늘은 고기 종류별로 가장 맛있게 굽는 법을 정리해 드릴게요.
🥩 소고기 – 불 조절이 핵심
1. 굽기 전 준비
– 실온에 20분 정도 꺼내두기 → 균일한 익힘 가능
– 키친타월로 물기 제거 → 겉면 크러스트 형성에 도움
2. 굽는 방법
– 팬 충분히 예열 후 강불에 앞뒤 각 1~2분
– 그 후 불 줄이고 1분 더 익히기 → 미디움레어 완성
3. 포인트:
– 소금은 굽기 직전에 뿌려야 육즙 손실 최소화
– 팬에 올리브유 또는 버터 추가 시 풍미 상승
🍖 돼지고기 – 충분한 익힘 + 잡내 제거
1. 굽기 전 준비
– 생강즙/소주/레몬즙으로 잡내 제거 후
– 찬물로 한번 헹궈 물기 제거
2. 굽는 방법
– 중불에 앞뒤로 충분히 익히기 (총 8~10분)
– 센 불에서 겉면 바삭하게 마무리
3. 포인트:
– 두툼한 목살, 삼겹살은 칼집을 넣으면 속까지 잘 익음
– 프라이팬 뚜껑을 덮고 익히면 수분이 날아가지 않아 부드러움
🍗 닭고기 – 저온 익힘 + 육즙 유지
1. 굽기 전 준비
– 우유에 30분 재워 잡내 제거
– 허브나 후추로 밑간하면 향이 배어 더 맛있음
2. 굽는 방법
– 중불에서 천천히 익히는 게 핵심
– 닭가슴살은 팬보다 에어프라이어나 오븐이 더 촉촉하게 익음
3. 포인트:
– 겉면만 노릇한 게 아니라, 속 온도 75℃ 이상이 중요
– 닭다리살은 팬 뚜껑 덮고 익히면 훨씬 부드러움
🔥 공통 팁 – 고기 맛 살리는 과학
- 팬은 무조건 예열! – 단백질 겉면이 빨리 익어 육즙이 빠지지 않음
- 소금은 늦게, 후추는 초반에 – 소금은 수분을 뺄 수 있음
- 굽고 나서 3~5분 레스팅 – 고기 속 육즙이 다시 퍼지면서 촉촉해짐
✔️TIP: 고기 굽기 하나 바꿨을 뿐인데…
식당보다 더 맛있다!는 말 듣게 됩니다 😊
고기 굽기, 이제는 요리력 차이입니다!
📌 고기 굽기 핵심 요약
- 소고기: 강불 → 중불, 미디움레어 유지
- 돼지고기: 중불로 천천히 + 뚜껑 활용
- 닭고기: 저온 익힘 + 내부온도 확인
- 공통: 예열 + 레스팅 + 칼집 활용
이제 고기, 실패 없이 구워보세요!
집에서 굽는 고기가 식당 부럽지 않습니다.
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