고기 삶을 때 잡내 없애고 육즙 살리는 황금 비율

 

 

 

 

수육을 만들었는데 잡내가 심하거나 퍽퍽한 맛이 난다면
삶는 비율과 재료, 불조절이 잘못된 걸 수 있습니다.
오늘은 돼지고기, 소고기 각각에 맞는 잡내 제거와 육즙 유지 비법을 알려드릴게요!

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🐷 돼지고기 삶는 법 – 잡내 제거가 핵심

1. 물과 재료 비율
– 물:고기 = 3:1 정도가 적당
– 1kg 기준: 물 3L + 소주 1컵 + 된장 1큰술 + 통마늘 5쪽 + 대파 1대 + 생강 3쪽

2. 잡내 제거 원리
– 된장: 아미노산이 고기 표면 냄새 성분을 중화
– 소주: 알코올이 지방성 냄새 휘발
– 생강, 대파: 황화합물과 향 성분이 비린내 마스킹

3. 삶는 순서
1. 고기는 찬물에 10분 담가 핏물 제거
2. 향신료 넣은 물이 끓을 때 고기 투입
3. 중불로 40~50분 끓이기
4. 젓가락으로 찔렀을 때 핏물 안 나오면 완성

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🥩 소고기 삶는 법 – 육즙 유지가 핵심

1. 물과 재료 비율
– 물:고기 = 2.5:1 정도
– 500g 기준: 물 1.2L + 월계수잎 2장 + 통후추 1티스푼 + 양파 반개 + 마늘 3쪽

2. 육즙 유지 원리
– 끓는 물에 바로 넣는 것이 중요!
– 고기 단백질 표면이 빠르게 응고돼 육즙 손실 ↓
– 월계수잎은 잡내 억제 + 소고기 향 살림

3. 삶는 순서
1. 고기 결 반대 방향으로 칼집 살짝
2. 향신재료 넣고 끓인 물에 고기 투입
3. 약중불에서 30~40분 삶기
4. 레스팅 후 썰어야 육즙 유지

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📌 실패 없이 삶는 꿀팁 요약

• 돼지고기: 찬물 → 향신재료 → 중불 50분
• 소고기: 끓는 물 투입 → 약불 40분 → 레스팅
• 잡내 제거: 된장, 소주, 생강, 대파, 월계수잎 등 적극 활용
• 육즙 유지: 끓는 물에 넣고 절대 과삶지 않기

✔️TIP: 고기 삶을 때 ‘타이밍’과 ‘비율’만 잘 지켜도
고기냄새 없이 촉촉한 수육 완성됩니다!
명절이나 손님 접대 요리에도 자신 있게 써먹어보세요 😊

 

 

 

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